| ３年中家畜専攻生のＹさん、課題研究のテーマは新しいウインナーの開発です。 と言うことで、今日はごま入りウインナーの製造をおこなってみます。 |
| 写真の機械は肉を練るミキサーです。これにミンチした豚肉、と香辛料にごまを混ぜたものを加えてしっかり練り込みます。 |
| 粘りの出たごま入りの原料肉はケーシング（羊腸）に詰めたあと、適当な長さでひねっておきます。 ここまでするとウインナーらしくなってきます。 |
| ひねったあとのウインナーは燻煙室につるして炭火で乾燥、燻煙します。 燻煙の色が付いて美味しそう。 |
| 乾燥、燻煙の次はお湯の中に浸けてボイル（殺菌工程）します。 これが終わればいよいよ試食。 味は？ |
| ボイルの後は氷水に浸けて急冷、その後冷蔵庫に入れて一晩置きます。 |
| 翌日ケーシングのつなぎ目を切って袋詰め、真空パックとラベルを貼って完成 この後、試食とアンケートみんなの評価はどうでしょう？。 |
