３月２９日に高大連携学習として、昨年１２月２０日に引き続き食品科学科２年生が、本校で山陽学園短期大学 食物栄養学科の青木 三恵子先生の実習を受けました。

高大連携学習とは、高校生が大学の先生方の講義や実習を受けて専門的な学習をさらに深めていく取り組みです。

「栄養士の仕事」というテーマで、栄養バランスや、食物繊維の摂取、減塩を考えた「パエリア」を製造しました。

最初に「食育キューブ」という栄養素を示した箱を利用してお話しをされました。黄色はエネルギーを産生する食べ物、赤色は身体を構成する食べ物、緑色は身体の調子を整える食べ物を示しています。

次に「パエリア」を製造します。アルミホイルを敷いた天板にオリーブオイルを引きます。無洗米と米粒麦を広げます。

鶏もも肉、トマト、あさり、いか、えび、水を入れます。胡椒とケチャップで味付けします。食塩は加えません。

250℃のオーブンで２０分炊きます。

パプリカと水を加えて、さらに１０分炊きます。また、ピーマンとチーズを加えて、さらに１０分炊きます。

完成しました。

完成した「パエリア」は、みんなで分け合いながら食べました。

最後に、まとめとして「若い皆さんの一生の健康を願って」というテーマでお話しをされました。

高大連携学習は、生徒が高度な専門教育を大学の先生方から直接学ぶことができます。高校では学べない、貴重な機会となっています。

３月５日に食品科学科１年生が、キミセ醤油株式会社の高橋 憲公様の講演を受けました。

「醤油づくりについて」というテーマで、醤油に関するお話しをしていただきました。

「醤油の製造工程」や「醤油づくりを生かした新商品の開発」などをわかりやすく講話して下さいました。
講演会は、生徒がプロの先生から、直接、食品製造の技術を学ぶ貴重な機会となっています。

食品科学科（Ｆ科）の３年生は、食品の開発、栄養分析、衛生検査等をテーマに一人一課題で「課題研究」の授業に取り組んでいます。

その集大成として、２月１日と２月２日に「平成29年度 食品科学科 課題研究発表会」を開催しました。３年生は１年間をかけて研究に取り組み、この発表会に向けて研究報告書の作成や、プレゼンテーションの準備をしました。

２月１日は、３年生の発表を食品科学科１年生が熱心に視聴しました。

これは、トマトジャムの製造についての発表です。

これは、ジェノワーズ生地の配合についての発表です。

これは、饅頭の新製品開発についての発表です。

これは、テンペチーズの製造についての発表です。

２月２日は、食品科学科２年生が来年度の自分の研究テーマを考えながら、視聴しました。

これは、ソーダブレッドの製造についての発表です。

課題研究発表会は、３年生にとって３年間の専門学習の集大成です。聴衆として参加した１・２年生にとってもよい刺激になりました。

１月２６日に食品科学科１年生と２年生が、浅口市鴨方町にある平喜酒造株式会社で実習をしました。

日本酒の製造を体験しました。

洗浄した酒米は「水切り」をします。一袋の重さは10㎏あります。

手作り大吟醸酒の仕込みです。原料の酒米を蒸しています。これを「蒸米」といいます。

蒸米した酒米を、巻き簀の上で放冷します。

蒸して、放冷した酒米を麹室へ移します。

麹室で蒸した酒米を広げ、麹が繁殖しやすい温度へ調整します。

いよいよ種麹を振りかけます。職人の技術を目の当たりにしました。

これは麹の「切り返し」の作業です。種麹を付けた酒米を手でほぐし、布をかけて、寝かします。

約３ｍのタンクの上から櫂（かい）を入れます。これを「櫂入れ」といいます。空気を入れて、酵母の発酵を促します。

現場実習は、地域産業を学び、食品製造に関して知識を深める貴重な機会となりました。平喜酒造株式会社の皆様、貴重な機会を設けて下さり、ありがとうございました。

１２月２５日に食品科学科１年生が、平喜酒造株式会社の原 潔巳様の講演を受けました。

「酒造りについて～いろいろ話！～」というテーマで、日本酒に関するお話しをしていただきました。

「日本酒造りに必要な条件」、「清酒の製造工程」、「日本酒の歴史」などをわかりやすく講話して下さいました。

講演会は、生徒がプロの先生から、直接、食品製造の技術を学ぶ貴重な機会となっています。