2003/01/21（火）　５・６校時 　社会人講師活用事業　　園芸科学科２年

２年生全員が初めて食品加工実習として、手作りコンニャクづくりに取り組みました。時間の都合で、前処理は講師の先生に事前に行っていただきましたが、イモをミキサーでつぶす行程から行い、美味しいコンニャクを試食して終了しました。

植付前のイモから栽培４〜５年のイモ	加工工程の説明資料
講師の先生から説明を受ける。	前処理されたコンニャクのイモ
イモ１kgに対し水4.5Ｌをミキサーに入れる。	動きが止まるまで回す。 粒子が細かくなるほど良いコンニャクができる。
混ぜ方を指導する講師	ノリ状になるまで回しながら混ぜる。
放置し、時々混ぜる。	イモ１kgに対し35gの凝固剤（炭酸ナトリウム）をぬるま湯で溶かしてよく混ぜる。
手で丸く整形する。 コンニャクは後からくっつけることができないので、初めから丸く手で切り取るようにする。	仕上げに、沸騰したお湯で煮る。 火力は強い方が早く仕上がる。
上に浮き上がるのを待つ。 ゆで上がると、硬く締まる。	しばらく水にさらし、袋詰めする。
試食　包丁で切る。	美味しさを味わう。

生徒達は、出来上がった手作りコンニャクを持ち帰りました。 御指導いただきました川上郡川上町の内田様、渡辺様 有難うございました。

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