ハーブの６次産業化 『新商品開発』プロジェクト「限定生産」 フレンチレストラン【食工房ぶどうの木舎】との共同開発

ベーシックプロダクトに再訪問、ハーブソルトづくり研修、フェンネル・ローズマリーの収穫・手摘み・乾燥に取り組み状況をご紹介します。製品づくりまでに至っていません。パッケージづくりの方が進んでいる現状です。

岡山県立高松農業高等学校 園芸科学科 　　園芸セラピー専門分会（専攻）

2013ＨＥＲＢプロジェクトdiary 　園芸セラピー２年生・活動状況 ７月１２日号
検討中の食卓用調味料 １．ハーブソルト 　�@ 八重桜　�A ローズマリー　�B タイム 　�C フェンネル　�D ショウガ　�E ねぎ 　�F 竹炭　　　　　 ２．醤油麹 　ハーブではないが、関連する調味料商品化として学習予定。
食卓用調味料（ハーブソルト含む）づくり研修 　期日：７月１２日　事業所：食工房ぶどうの木舎　藪原信子氏 　主なテーマ：ハーブソルトの魅力とレシピ １．講話
講話に聞き入る生徒	メモを取りながら レポートにまとめることを 前提にして
２．ミル作業と官能検査
ミルで細かく	少しこわごわの ミル初体験
色の変化 ミルの稼働時間の違いによる質と色の変化 写真上：５秒長く25秒稼働 色は薄くなる。 写真下：25秒の稼働	官能検査？ 各ハーブや醤油麹をミルにかけ香りを確認する。
乾燥フェンネル 高農で乾燥したフェンネルであり、とても緑にきれいに仕上がっている。	ミル20秒稼働後の状態 上に細かくなっていないフェンネル。茶こし等で粗いフェンネルを取り、再度ミルにかける必要がある。細かくなったハーブを再度ミルにかけないようにする。
３．試食
醤油麹 玄米ご飯にかける。	ねぎソルト 白米にかける。
１．生徒の感想 ・ミルをかけるにもちょっとした手間をかけるのが大切であると分かりました。次回を楽しみにしています。私の家の近くにぶどうの木舎があるので、友だちと行ってみようと思います。 ・使用するハーブを育てるため、かん水に、手摘みにと頑張ろうと思います。 ・ハーブソルトのお話し、ミルの体験や試食をして私たちが商品開発に携わるのだと実感しました。 ・忙しくなると思いますが、みんなで協力してこのプロジェクトを成功させたいです。 ・きょうの実習を通じて、ハーブのことをいろいろと知ることができ、ますます興味がわいてきました。次回は、自分の意見も進んで言えるようにがんばろうと思いました。 ２．指導者・研修実施後 ・生徒たちの笑顔最高！ 　生徒たちのハーブソルト等を見る顔はとても素敵でした。 ・ハーブソルトにはまってくれた生徒 　生徒の笑顔から、生徒たちに適切な課題を提示できたように感じました。
栽培しているの収穫・手摘み・乾燥
フェンネル（和名：ウイキョウ「茴香」） 　花言葉：賞賛・背伸びした恋・力量・良い香り・愛嬢に値する・精神の強さ 　主な効能：前向きな考えと勇気を与えるとか。精神を鎮め、イライラを緩和してくれる。 　 主な作用：強壮・利尿・通経・健胃・解毒・鎮静・体内浄化など 　主な料理：魚料理
収穫されるフェンネル	収穫作業
糸状の葉の切り取り�@	葉の切り取り�A ３年生も取り組む。
※できるだけ、細かくハサミで切り取り、乾燥しやすくした。
乾燥前の糸状の葉	乾燥後のフェンネル
※１：フェンネルの乾燥 　レモングラス等との大きな違いはなく、緑のきれいな乾燥フェンネルができた。課題は栽培量・乾燥量が少ないことで、部門の実力。 ※２：フェンネルなど洋野菜栽培農家 　藤原稔司氏（倉敷市）から購入予定。・・・来年度用
ローズマリー（和名：マンネンロウ「万年朗、万年蝋、万年露」） 　生薬名：「迷迭香メイテツコウ」 　花言葉：追憶・思い出・あなたは私を蘇らせる・記憶・貞節など 　主な効能：精神疲労・ストレス集中力･記憶力を高める。 　主な作用：抗菌作用・酸化防止作用 　主な料理：肉料理
収穫�@	収穫�A
若い葉を収穫	葉を手摘み より乾燥しやすくするため
乾燥直前のローズマリー	乾燥後のローズマリー
ショウガ「生姜」（英名：Ginger） 　花言葉：信頼・慕われる愛 　主な効能・作用：消化促進・発汗・血行促進・鎮痙・抗炎症・殺菌 　　代謝を良くしてくれるので、風邪をひきやすい人や冷え性の方におすすめ。 　主な料理：日本料理や中華料理で臭み消しとして多く利用される。
６月１７日の発芽 （５月２１日植付）	７月１２日撮影 試験栽培中
ねぎ「葱」（英名：Ｌeek） 　花言葉：愛嬌・笑顔・微笑み. 　主な効能・作用：冷えた体を温め、疲労回復に効果がある。 　主な料理：日本料理や中華料理で利用される。
５月２８日の成育 （５月２１日植付）	７月１２日撮影 試験栽培中
タイム（和名：立麝香草タチジャコウソウ） 　花言葉：活発・勇気・行動力 　主な効能・作用：殺菌、防腐、抗菌、消臭、利尿、強壮 　　　　消化促進、収れん、収痒、健胃、水虫、筋肉痛、食欲増進 　主な料理：肉料理やハーブティー
５月２１日植付	咲いている花を切除 ７月１２日撮影
試験栽培・生産していない原材料
八重桜 　花言葉：愛嬌・笑顔・微笑み. 　主な効能・作用：抗菌・鎮静・血圧低下など 　　　リラックス効果、二日酔い防止効果 　主な料理：さくら茶
竹炭（英名：チャコール） 　竹炭は生活補助機能が注目されており、超微細孔が多数存在していると言われる。 　糖分・脂肪分などの吸着、整腸作用、解毒作用もあるとされる。
新商品化プロジェクト5月28日号
2013ＨＥＲＢプロジェクト
・新たな挑戦によって、生徒たちが活き活きと学習できることが目標です。２年生が取り組み、３学期の研究発表会ではその成果を発表します。 ・農場の中でも製品化、商品化できるもので、販売品目の多様化、品数を増やすことは販路開拓に必要と考えています。 ・株式会社ベーシックプロダクト（時岡和雄先生）、食工房ぶどうの木舎（藪原信子氏）のご理解ご指導のもと、例えば、天満屋等のデパートでの販売もできる商品を目指します。 【原材料確保の基本方針】 　実力に見合った栽培も試みますが、不足するハーブ原材料は購入、又は支援者から頂く方針です。 ・4/28ハーブ研修会のテーマがハーブを使った調味料づくりであり、その関連で、ハーブソルトに注目しています。また、ハーブソルトはこの商品化のきっかけとなったもので、平成21年度にバジルの乾燥がうまくいかず商品化できなかったものです。
主な指導機関、支援事業所　　　順不同
・株式会社 　ベーシックプロダクト ・食工房ぶどうの木舎

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