約1.8haの水田を舞台に、トラクタ、田植機、コンバイン等様々な農業機械だけでなく、ドローン等のスマート農業を活用した省力栽培による高品質良食味の米の生産に重点を置く専攻です。米の食味を競う「全国農業高校お米甲子園」では日本一の「最高金賞」を含め何度も入賞を果たしており、肥料殻を残さない一発肥の研究や「への字型稲作」など環境に配慮した米作りの研究も実践し成果を挙げています。また約10aの畑ではサトイモ、ジャガイモ、ダイズの様々な栽培実験に挑戦しおり、土作りから販売まで一貫した実践学習を行っています。

環境農業専攻では環境に配慮した農業として「農業・農村の多面的機能」をテーマに掲げています。「自然環境の保全」「良好な景観の形成」「文化の伝承」など、「食」を支えるだけではない、農業の持つ様々な機能がこれからの農業に求められているものであると考え、その維持・発揮に取り組んでいます。その取り組みの一つが有機無農薬栽培です。
本校の位置する高松地区は全国に先駆けて有機農業に取り組んでいる「有機の里」として有名です。本校は県内の高校では唯一「有機JAS」と「おかやま有機無農薬認証制度」に基づく認証を取得しており、正真正銘の有機農業の実践学習をしているのが環境農業専攻です。緑肥をすき込む土作りとアイガモ農法による９aの有機水田と2.8aの有機ハウスおいて、農薬や化学肥料を一切使用しない安全・安心な有機米の生産と有機野菜の生産に意欲的に取り組んでいます。