今回は、どら焼きの製造について紹介します。
食品科学科の２年生が取り組みました。
ボウルに卵、砂糖、蜂蜜などを入れ、泡立てないように混ぜます。
重曹と薄力粉を入れて、再び混ぜます。
混ぜ終わったら、生地を３０分常温で休ませます。
前日より、蜜に漬けて準備していた小豆からつぶあんを作ります。まず、蜜を加熱します。
蜜が沸騰したら、再び小豆を入れて、潰さないように混ぜます。
水分が飛んだら、火を止めて、水飴を加え、つぶあんが完成です。
サラダ油を引いたフライパンで生地を焼きます。
焼き色が付いたら、どら焼きの生地が完成です。
焼いた生地２枚で、つぶあんを挟みます。
完成したどら焼きは、食品科学科の２年生が持ち帰りました。
７月３１日と８月４日に白桃ジャムを製造しましたので、紹介します。
食品科学科の１年生が、夏期休業中の実習として取り組みました。
半分に割った白桃から、核を取り除きます。
果肉を変色させないために、アスコルビン酸（ビタミンＣ）を溶かした冷水へ入れます。
レトルト殺菌機で９０℃１０分間の加熱処理をします。
皮をむいた白桃を、蒸気がまで加熱濃縮します。
ペクチンを添加します。
クエン酸を添加します。
白桃ジャムを瓶に詰めて、計量します。
再びレトルト殺菌機で９０℃２５分間の殺菌をします。
殺菌が終了したら、テーブルに並べて放冷します。
ラベルを貼って、商品が完成しました。
１１月１１日（土）の「秋のふれあい市」で販売します。
果樹園では今年も多くの渋柿が収穫できました。本校では、西条柿は干し柿に、愛宕柿は渋抜きをしています。今日は、実習で干し柿をつくりました。何度目かの作業で皆手際よくできました。出来上がりが楽しみです。
10月17日（火）総合実習
今年は、着色の悪いピオーネがたくさん残ってしまいました。そこでジャムにすることにしました。完成したジャムは、家に持ち帰って試食しました。
食品科学科では、一年生の「農業と環境」の授業で作物の栽培について学習します。その目的は、食品製造の原材料となる、農産物の生産過程を知るためです。
２学期の「農業と環境」の実習を紹介します。
８月３１日 園芸科学科の順化温室で、ハクサイが発芽し、すくすく育っています。
ブロッコリーも生育しています。
９月２０日 「農業と環境」の授業で、ダイコンの播種をしました。
畑へダイコンの種を播くため、等間隔に「くぼみ」を作ります
「くぼみ」に５粒ずつ種を播きます。
９月２１日 ブロッコリーは、草丈が約１２㎝まで育っています。
ハクサイは、一番大きい葉で約１２㎝も生育しています。
９月２５日 ダイコンが発芽しました。
９月２６日 ハクサイやブロッコリーの苗を畑へ移植しました。
９月２９日 ブロッコリーが育っています。
今後も、食品科学科の野菜作りをお楽しみに。
今回は、あんパンの製造について紹介します。
食品科学科の２年生が取り組みました。
ボウルに砂糖や強力粉などを入れ、よく混ぜて生地を作ります。
生地をテーブルに出して、しっかりとこねます。
こねた生地は３０～４０分間発酵させます。その間に、あんを丸めます。
発酵した生地を優しくつぶして、炭酸ガスを抜きます。
炭酸ガスを抜いて生地は、丸くまとめます。
丸めた生地を分割します。
あんを生地で包みます。
生地の表面へ、溶いた卵を丁寧に塗ります。
１８０℃のオーブンで１５分間焼き上げます。
焼き上がりました。
完成したあんパンは袋に詰めて、食品科学科の２年生が持ち帰りました。
夏休み期間中、畜産科学科の実験動物専攻生名は、岡山市東区にある乗馬施設、両備乗馬クラブ・クレイン岡山で、厩舎（きゅうしゃ）の管理や、乗馬体験をおこないました。午前中は「乗馬産業」についての講義と、馬房の掃除がありました。午後からは楽しみにしていた乗馬体験。馬にまたがると、一気に目線が高くなり、緊張感が高まりました。しかし馬のほうが上手にリードしてくれ、楽しい乗馬になりました。馬から降りると、背中は汗びっしょり。普段使わない筋肉もがんばり心地よい疲労感もあり、馬の魅力にどっぷり浸かった一日でした。指導していただいた乗馬クラブのみなさま、ありがとうございました。
７月２２日（土）に畜産科学科2年生８名は倉敷市にある川崎医科大学の中央研究センター医用生物研究ユニットで研修を行いました。日頃学校で実験動物について学んでいますが、医学部の最先端の技術や施設での学習は、とても刺激的で知的好奇心をくすぐられました。その研修の中でも、マウスを使った繁殖実験や、さまざまな実験動物の飼育・利用は学校では学べないものでした。今回の研修を今後の学習に生かしていこうと強く思いました。
食品科学科では、一年生の「農業と環境」の授業で作物の栽培について学習します。その目的は、食品製造の原材料となる、農産物の生産過程を知るためです。
ここ最近の「農業と環境」の実習を紹介します。
６月２３日 トマトやトウモロコシなどが大きく生長しました。
トマトが熟れてきました。
ナスも大きくなっています。
７月２８日 食品科学科１年生が、夏野菜を収穫しました。
７月２８日の実習では、収穫が終ったトマトやトウモロコシを
片付けました。
８月２１日 秋野菜の白菜やブロッコリーの播種をしました。
セルトレイに培養土を入れ、竹串で浅い穴を空け、種を播きました。
園芸科学科の順化温室で育苗します。苗が生長したら、２学期の実習で畑へ移植します。
今後も、食品科学科の野菜作りをお楽しみに。
８月２日は、中学３年生を対象にオープンスクールを開催しました。
今回は、食品科学科でのハムやソーセージの製造に利用されている発色の実験について、お伝えします。
ハムやソーセージは、発色剤である亜硝酸ナトリウムを加えて加熱されています。それにより、原料肉の色素と亜硝酸ナトリウムが反応し、きれいなピンク色が固定されます。この原理を学ぶために、実験をしました。
食品科学科３年生が、中学生の皆さんと取り組みました。
スライドショーで、食品科学科の特色を紹介します。
ハムや精肉を加熱して色を比較するために、ガスバーナーを着火します。
試験管のハムと精肉を加熱し、色の変化を観察します。
精肉に発色剤を加え、加熱後の色の変化を比較します。
ハムやソーセージは、加熱調理しても色が変りません。化学の力で、食品の見た目を良好にします。
中学３年生の皆さん、ハムやソーセージの発色の実験はいかがでしたか？