１１月１１日（土）の「秋のふれあい市」で食品科学科は、カステラ、イチゴジャム、白桃ジャム、パウンドケーキを販売しました。販売は、食品科学科の３年生が担当しました。

風が強い日でしたが、多くのお客様に来校していただきました。

お買い上げ、誠にありがとうございました。
来年度の「春のふれあい市」も、どうぞよろしくお願いいたします。

今回は、薯蕷饅頭の製造について紹介します。

食品科学科の３年生が取り組みました。
こしあんを丸めておきます。

事前にすりおろし、冷蔵していた大和芋を、すり鉢ですります。

上用粉の上に、大和芋の芋種を入れます。

芋種を内側に折りたたみながら、上用粉を混ぜます。

生地ができたら、手で分割します。

こしあんを生地で包みます。

蒸す前の饅頭です。

蒸し器に移します。

蒸し器で強火で１０分蒸します。

蒸し上がりました。光沢が出ています。
完成した薯蕷饅頭は、食品科学科の３年生が持ち帰りました。

11月中旬の実習でキウイジャムを作りました。皆で手分けをして作業を行い、無事おいしそうなジャムになりました。出来たものは家に持ち帰り試食しました。

11月に入り、果樹園の柿もいよいよ色づいてきました。今日は甘柿を収穫しました。本校では富有柿という甘柿を栽培しています。秋のふれあい市でも販売する予定です。

11月7日（火）総合実習
今日は、本校果樹園に3本あるキウイフルーツの収穫を行いました。細長い円柱型になる香緑という品種を栽培しています。今年は、摘果が不十分で全体的に小ぶりなものが多かったです。秋のふれあい市でも販売予定です。

今回は、どら焼きの製造について紹介します。

食品科学科の２年生が取り組みました。

ボウルに卵、砂糖、蜂蜜などを入れ、泡立てないように混ぜます。

重曹と薄力粉を入れて、再び混ぜます。

混ぜ終わったら、生地を３０分常温で休ませます。

前日より、蜜に漬けて準備していた小豆からつぶあんを作ります。まず、蜜を加熱します。

蜜が沸騰したら、再び小豆を入れて、潰さないように混ぜます。

水分が飛んだら、火を止めて、水飴を加え、つぶあんが完成です。

サラダ油を引いたフライパンで生地を焼きます。

焼き色が付いたら、どら焼きの生地が完成です。

焼いた生地２枚で、つぶあんを挟みます。
完成したどら焼きは、食品科学科の２年生が持ち帰りました。

７月３１日と８月４日に白桃ジャムを製造しましたので、紹介します。

食品科学科の１年生が、夏期休業中の実習として取り組みました。
半分に割った白桃から、核を取り除きます。

果肉を変色させないために、アスコルビン酸（ビタミンＣ）を溶かした冷水へ入れます。

レトルト殺菌機で９０℃１０分間の加熱処理をします。

皮をむいた白桃を、蒸気がまで加熱濃縮します。

ペクチンを添加します。

クエン酸を添加します。

白桃ジャムを瓶に詰めて、計量します。

再びレトルト殺菌機で９０℃２５分間の殺菌をします。

殺菌が終了したら、テーブルに並べて放冷します。

ラベルを貼って、商品が完成しました。
１１月１１日（土）の「秋のふれあい市」で販売します。

果樹園では今年も多くの渋柿が収穫できました。本校では、西条柿は干し柿に、愛宕柿は渋抜きをしています。今日は、実習で干し柿をつくりました。何度目かの作業で皆手際よくできました。出来上がりが楽しみです。