食品科学科では、一年生の「農業と環境」の授業で作物の栽培について学習します。その目的は、食品製造の原材料となる、農産物の生産過程を知るためです。
２学期の「農業と環境」の実習を紹介します。
８月３１日 園芸科学科の順化温室で、ハクサイが発芽し、すくすく育っています。
ブロッコリーも生育しています。
９月２０日 「農業と環境」の授業で、ダイコンの播種をしました。
畑へダイコンの種を播くため、等間隔に「くぼみ」を作ります
「くぼみ」に５粒ずつ種を播きます。
９月２１日 ブロッコリーは、草丈が約１２㎝まで育っています。
ハクサイは、一番大きい葉で約１２㎝も生育しています。
９月２５日 ダイコンが発芽しました。
９月２６日 ハクサイやブロッコリーの苗を畑へ移植しました。
９月２９日 ブロッコリーが育っています。
今後も、食品科学科の野菜作りをお楽しみに。
今回は、あんパンの製造について紹介します。
食品科学科の２年生が取り組みました。
ボウルに砂糖や強力粉などを入れ、よく混ぜて生地を作ります。
生地をテーブルに出して、しっかりとこねます。
こねた生地は３０～４０分間発酵させます。その間に、あんを丸めます。
発酵した生地を優しくつぶして、炭酸ガスを抜きます。
炭酸ガスを抜いて生地は、丸くまとめます。
丸めた生地を分割します。
あんを生地で包みます。
生地の表面へ、溶いた卵を丁寧に塗ります。
１８０℃のオーブンで１５分間焼き上げます。
焼き上がりました。
完成したあんパンは袋に詰めて、食品科学科の２年生が持ち帰りました。
食品科学科では、一年生の「農業と環境」の授業で作物の栽培について学習します。その目的は、食品製造の原材料となる、農産物の生産過程を知るためです。
ここ最近の「農業と環境」の実習を紹介します。
６月２３日 トマトやトウモロコシなどが大きく生長しました。
トマトが熟れてきました。
ナスも大きくなっています。
７月２８日 食品科学科１年生が、夏野菜を収穫しました。
７月２８日の実習では、収穫が終ったトマトやトウモロコシを
片付けました。
８月２１日 秋野菜の白菜やブロッコリーの播種をしました。
セルトレイに培養土を入れ、竹串で浅い穴を空け、種を播きました。
園芸科学科の順化温室で育苗します。苗が生長したら、２学期の実習で畑へ移植します。
今後も、食品科学科の野菜作りをお楽しみに。
８月２日は、中学３年生を対象にオープンスクールを開催しました。
今回は、食品科学科でのハムやソーセージの製造に利用されている発色の実験について、お伝えします。
ハムやソーセージは、発色剤である亜硝酸ナトリウムを加えて加熱されています。それにより、原料肉の色素と亜硝酸ナトリウムが反応し、きれいなピンク色が固定されます。この原理を学ぶために、実験をしました。
食品科学科３年生が、中学生の皆さんと取り組みました。
スライドショーで、食品科学科の特色を紹介します。
ハムや精肉を加熱して色を比較するために、ガスバーナーを着火します。
試験管のハムと精肉を加熱し、色の変化を観察します。
精肉に発色剤を加え、加熱後の色の変化を比較します。
ハムやソーセージは、加熱調理しても色が変りません。化学の力で、食品の見た目を良好にします。
中学３年生の皆さん、ハムやソーセージの発色の実験はいかがでしたか？
８月２日は、中学３年生を対象にオープンスクールを開催しました。その中で、食品科学科のビスケット製造について、紹介します。
８月１日に引き続き、食品科学科３年生が、中学生の皆さんと実習に取り組みました。
マーガリンを混ぜる、卵を溶きほぐす、薄力粉をふるいにかける等の作業をします。
生地を延ばすため、テーブルにしっかりと打ち粉をふります。
生地を麺棒で延ばして、型抜きをします。
型抜きをした生地を、天板に並べます。
オーブンで焼き上げました。放冷するため、シートを敷いたテーブルに広げます。できたビスケットは袋に分けて、中学生の皆さんのお土産にしました。
中学３年生の皆さん、ビスケット製造はいかがでしたか？
高大連携学習とは、高校生が大学を訪問し、講義や実習を受けて専門的な学習をさらに深めていく取り組みです。
８月８日の学習内容をお伝えします。
午前は「生活時間調査と食習慣調査」というテーマです。
生活時間調査では、平日の生活を思い出し、生活の動作別で所要時間を書き入れ、一日の運動量を数値化します。
食習慣調査では、自身の食事を食品サンプルで選びます。食品サンプルには栄養価が示されているバーコードがあり、それで栄養バランスを評価します。
午後は「バナナからのＤＮＡの抽出と確認」というテーマの実習をしました。
バナナをつぶし、１０％食塩水を加え、よく混ぜます。
食器用洗剤やエチルアルコールを加えて、ＤＮＡを抽出します。
容器にバナナのＤＮＡとエチルアルコールを入れて、保存します。
ビニールコードと紙ひもを用いて、ＤＮＡモデルを作ります。
実際に編むことで、ＤＮＡの二重らせん構造の仕組みを学びます。
高大連携学習は、生徒が高度な専門教育を大学の先生方から直接学ぶことができます。高校では学べない、貴重な機会となっています。
８月７日と８月８日に、高大連携学習として食品科学科２年生が、中国学園大学で実習をしました。
高大連携学習とは、高校生が大学を訪問し、講義や実習を受けて専門的な学習をさらに深めていく取り組みです。
８月７日の学習内容をお伝えします。午前は「栄養アセスメントの実際」というテーマです。
栄養アセスメントとは栄養状態を評価することで、実際に身体計測を行いました。ヘモグロビン量を、指に光を当てて計測します。
足に超音波を当てることにより、骨密度を計測します。
身体に微弱な電流を流すことで、体脂肪率を計測します。
午後は「食品の色素―酸と塩基―」というテーマの実習をしました。食品の色が変化する現象を学びました。
塩酸や水酸化ナトリウムなどの試薬を用意します。ｐHを調べるためにメチルレッドやフェノールフタレインなども使用します
スポイトを使い、水酸化ナトリウムを滴下しているところです。ｐHを調べていきます。
高大連携学習は、生徒が高度な専門教育を大学の先生方から直接学ぶことができます。高校では学べない、貴重な機会となっています。
８月１日は、中学２年生を対象にオープンスクールを開催しました。その中で、食品科学科のマドレーヌ製造について、お伝えします。
今回は、食品科学科３年生が中学生の皆さんと一緒に、実習を行いました。
マーガリンを鍋で溶かしたり、卵を溶きほぐしたりします。
生地ができたら、マドレーヌ型にスプーンで生地を流し入れます。
型に流した生地を天板に並べます。
オーブンに入れます。８分程２００℃で焼き、表面が膨らんだら７分程１７０℃で焼きます。
焼き上がりました。できたマドレーヌは一つ一つ袋に入れて、中学生の皆さんのお土産にしました。
中学２年生の皆さん、マドレーヌ製造はいかがでしたか？食品科学科を知って頂く機会になれば嬉しいです。
食品科学科では、専門学習の一環で、社会人講師の先生による講習会を数多く設けています。
本年度、第二回目となる米粉ケーキ製造の講習会を、７月１４日に開催しました。
講師の先生をお迎えして、生徒は各班に分かれて、米粉のシフォンケーキを製造します。
卵黄を泡立て器で混ぜます。
卵白をホイッパーで混ぜます。
今回は、すりおろしたニンジンを生地に混ぜた「米粉のキャロットシフォンケーキ」を作ります。
生地にニンジンを混ぜました。
生地を型に流しました。
１８０℃のオーブンで約２０分焼きます。
焼き上がりました。
焼き上がったら、品質を均一にするため、逆さにして瓶の先に指して放冷します。
講習会は、生徒がプロの先生から、直接、食品製造の技術を学ぶ貴重な機会となっています。
食品科学科では、専門学習の一環で、社会人講師の先生による講習会を数多く設けています。
７月７日に米粉パン製造の講習会を、食品科学科３年生を対象に開催しました。
生徒は各班に分かれて、講師の先生と一緒に、米粉の焼きカレーパンを製造しました。
先生のご指導の下、パン生地をこねます。
生地を分割して、麺棒で平たく伸ばします。
伸ばした生地にカレーの具を入れます。
カレーの具をしっかり生地で包みます。
天板に乗せます。
食品科学科１年生が栽培した夏野菜を、トッピングします。
オーブンで焼きます。
２００℃のオーブンで１０分間焼いていきます。
焼き上がりました。個性豊かな米粉の焼きカレーパンができました。
講習会は、生徒がプロの先生から、直接、食品製造の技術を学ぶ貴重な機会となっています。